Du soja aux perturbateurs endocriniens : pourquoi la préparation change tout

En mars 2025, l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) a recommandé de ne plus servir de soja en restauration collective. En cause, les isoflavones que contient le soja quand il n'est pas cuit correctement. Ces isoflavones sont des (…)