hal-05670018 Gaspillage alimentaire des ménages et coût d’opportunité du temps

Réduire le gaspillage alimentaire des ménages ne dépend pas que de l’information ou de la sensibilisation des consommateurs. Planifier les repas, gérer les stocks, adapter les quantités ou cuisiner les restes demandent du temps, une ressource inégalement répartie selon les situations professionnelles et familiales. A partir de données longitudinales représentatives de la population française, cette recherche montre que les individus disposant de davantage de temps, notamment à la suite d’une sortie du marché du travail, déclarent moins de gaspillage alimentaire. À l’inverse, le gaspillage apparaît plus fréquent parmi les ménages à revenu élevé et les actifs. Ces résultats suggèrent que la valeur accordée au temps constitue un déterminant important de ces comportements. Ces résultats soulignent l’importance des contraintes temporelles dans les comportements alimentaires et invitent à repenser les politiques publiques au-delà des seules campagnes de sensibilisation.